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美团新餐饮研究院:2021轻食餐饮发展指南(pdf下载)
2021年7月23日
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什么是轻食?

现代的轻食概念兴起于国外,从英式下午茶到西式简餐,制作简便的点心、三明治构成了早期轻食的雏形。后来,轻食在发展过程中又融合了日式餐饮的“定食”理念,并逐步表现出“三低两高”(低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维)的特点,越发受到消费者的欢迎。

轻食的演进

轻食在国内的发展经历了相似的历程,并受到了欧美国家简餐文化、健身文化的综合影响,而其适量、均衡、健康等的特点,始终是人们评判轻食的重要标准。

轻食的特点

轻食类食品通常以新鲜蔬菜和水果、低脂肉类、五谷杂粮等食材为主,强调食物的新鲜与多样性搭配,在满足饱腹感的同时尽可能减少人体对脂肪和糖分的摄入。

轻食的品类

轻食可以是沙拉,也可以是符合健康理念的便当、杂粮饭等。尤其是随着轻食本土化的进程向纵深化发展,许多商户也在逐步摆脱沙拉等单一轻食品类的局限,结合轻食的制作要求,在关东煮、日式料理、麻辣烫等品类上推陈出新,打造“轻食版”的相关菜品。但在细分品类中,沙拉类的轻食发展最为迅速,且我们的调研也显示,沙拉仍然是轻食消费者群体中认知程度最高的轻食品类。

来自消费者的声音

在美团外卖的平台上,轻食消费的主力军集中在20- 30 岁的学生或工作女性之中。

那么,消费者又是如何看待当前的轻食消费与轻食市场呢?我们的调研结果显示,外卖在目前的轻食消费渠道中仍然占据主导性优势,而商户也将外卖服务作为轻食销售的主要途径。

除此之外,我们的调研结果还显示,消费者在对轻食的支付意愿和餐品营养标注等方面与商户的认知存在一定差异,您在未来的经营过程中可重点参考相关信息。

2021625日,美团外卖联合全民健康生活促进研究院共同发布了行业首份《轻食餐饮发展指南》。指南从食品安全、营养健康、消费者体验等七大方面为轻食行业提供行动建议。

在这份新鲜出炉的指南中,总结出了轻食餐饮的经营要诀,从食品安全、营养健康、消费者体验等多方面,为轻食商家提供可持续经营指引,让消费者可以享受食材更加安全新鲜、品类更加丰富多元的轻食餐品。

  • 食材管理重细节:如何让消费者吃得美味、吃得健康、吃得明白,这本指南给出了答案

  • 运营管理有规范:提供备餐、操作、出餐、废弃物等全流程指导,确保消费者安心吃饭

  • 消费体验新主张:从创新性、特色性、开放性等角度,为消费者带来全新轻食消费体验

         














下载链接:

2021轻食餐饮发展指南.pdf


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