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20多位美食大V告诉你:餐厅“走红”要做对的10件事
2017年12月31日 餐饮老板内参 内参君
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一个自带流量的美食大V,能够带火一家餐厅; 一次高质量的“探店”,比一群人上街发传单更有效; 那么问题来了:在美食大V眼里,什么样的餐厅能“红”、值得一探? 借“中国餐饮创新力100”邀请到全国20多个城市最具影响力舌尖自媒体联盟之机,内参君对他们的负责人进行了一次集采,来看看美食大V们给餐厅的建议。

本文来自微信公众号餐饮老板内参(ID:cylbnc),转载已获得授权。

 一 

唯有主动制造亮点、产生话题”

 

做为此次最受欢迎舌尖自媒体的代表,“潮生活”矩阵联盟布局全国40多个城市,深谙广大吃货的喜好。其CEO江祥锋给餐厅的建议是:“千篇一律最容易被遗忘,唯有主动制造亮点、产生话题,才能赢得食客的关注。”


江祥锋印象最深刻的例子是深圳某著名的大虾品牌,其定位鲜明,“只做油焖大虾的专业餐厅”,这种餐厅之前在深圳没有,所以成为亮点。




又比如场景方面,一家江湖菜餐厅,借用了古龙小说的唐门IP,从店面布置到菜名菜谱再到服务员穿着、服务客户的言语,都体现了浓郁的武侠风,容易引起人们的好奇心,留下深刻的记忆点。


还有的火锅品牌,植入古筝表演、火锅Rap说唱表演、四川精粹变脸表演等,在品类红海里给人耳目一新的体验。


 二 

“人与故事,是最容易受关注的点”


在“成都范儿”主编孙培可看来,“人和事件是最易受关注的点”。


菜品和环境都很容易被模仿抄袭,而人是很难替代和模仿的。这个人可以是老板、厨师、店员、某个明星名人,事件可以是故事,也可以是突发或策划的事件。”


“技艺的传承也许很多现代新派餐饮不需要也不重视,但是血脉的传承、品牌精神的传承,我个人认为是非常重要的。”孙培可说。


 三 

“吃到第六筷子,我为什么主动放弃了这个合作”


有一类餐饮‘创新’值得我们警惕。”长沙美食小分队创始人 、地铁美食潮流食堂制片人张好说。


接触过众多餐饮品牌,他发现,有一类品牌,“装修特别好,颜色明快、时尚感强,会弄一个特别赞的开场舞、很炫的菜单名甚至是明星助阵,而且通过自己丰富的宣传资源在开业前期很快成为热点。”但是这样的品牌,最终往往会败在产品的基本功上。




“曾经有个很火的品牌开张之前要找我们合作,但是在他家吃到第六筷子的时候,我给自己说‘这个味道要不得’,主动放弃了这个合作。最近大家热议的‘赵小姐不等位’,也同样存在这个问题。”


 四 

营销面对的是消费者,而不是美食大V”


济南新闻广播FM106.6《美食乐翻天》节目主持人阿敏直言,餐饮企业面向的是广大消费者,不是美食大V和自媒体,所有的营销活动,都应该从消费者的角度去考量,而不是一味吸引眼球。


“重庆吃货王”运营总监王瑞倩也认为,对于餐饮品牌来说,基于产品结合目标消费群体属性的创新都是值得肯定的,脱离产品本身盲目做营销不值得被鼓励。


 五 

“特别欣赏那些

在顾客体验上有所创新的品牌”


深圳“柠檬美食”联合创始人张燕强,特别欣赏那些在顾客体验上有所创新、注意细节的品牌。比如某老牌茶饮品牌,“它是深圳奶缇茶的首创者,早在四五年前就是当时经常排长队的人气网红品牌。”


这个品牌为了体验感进行了很多细节尝试:


  • 商场店或街边店会有独立的洗手间,有的地方条件不具备就自己接管道建造一个独立洗手间;

  • 有自己的母婴室,也会准备女性用品(特殊时期的姨妈巾,小宝宝用的尿不湿);

  • 还会有夹娃娃机跟投篮机,最近还增加了现在商场很流行的“唱吧”。


 六 

“服务贴心,

顾客快喝完奶茶时端上一杯白水”


张燕强还提到了服务。




还以上述茶饮品牌为例,比如,有一次看到服务员正蹲在那里抠门口地板的缝隙,张燕强一看,是在捡顾客丢进去的烟头,“其实缝隙里的东西是看不到的,但他们也要清理干净。又比如在顾客快喝完一杯茶的时候,他们会端上一杯白水等,有很多贴心的小细节。”


 七 

“能否把有限的经费用在刀刃上

是对营销团队最大的考验”


营销活动怎么做,性价比才高?花椒学院媒体总监李默分享了一个案例:起步于哈尔滨的某烧烤品牌,是哈尔滨烧烤的代表品牌之一,这与其有效的品牌营销是分不开的。


细数其历次营销活动,有两个字是最关键的:借势


  • 借势超级IP:“一家麦迪、艾弗森去过的烧烤”;

  • 借势敏感话题:举办“吹牛啤良心大游行”;

  • 借势竞争精神:我是“牛啤王”大赛。


“营销活动能否把有限的经费用在刀刃上,抓住消费者的敏感点,迅速为品牌提升势能,是对品牌的营销团队最大的考验。”李默说。


 八 

“填补了本地市场空白,

这是我们关注的点”


福州“好吃吧”创始人郑芳,特别关注的一个点是品类极致差异化。




“也就是这个品类的玩法在福州之前没有,突然出现,就会引发我们关注。我们会看这是不是市场空白点,它的特殊在哪儿,产品价格、口味,消费体验是否好,等等。”郑芳说。


“创新是玩法,也决定着一个品牌的活法。”“郑州吃货”的运营总监乔乔说,在固定的市场环境里,通过新的品牌策略,填补市场空白,进而引起竞争方式的改变,这是能引起美食自媒体关注的点,也是餐饮品牌的竞争力。


 九 

“第一眼能抓住人的还是场景”


相约贵阳创始人强哥说,每天探店这么多餐饮品牌,他觉得第一眼能抓住人的就是“场景”。




比如某民俗村,“进去的时候是一个窄窄的弄堂,然后转弯是一条美食街,两边有贵州88个区县的地方美食小吃的小商铺,很热闹,很有烟火气和贵州特色。再往前走,眼前豁然开朗,是一个可以同时容纳1000人就餐的大厅,移步换景很容易让人联想到《桃花源记》。”


 十 

“别让‘正宗’束缚了品牌的发展”


“吃货在西安”公众号负责人田野说,值得他推荐的品牌,不拘泥于西安本地口味的“正宗”,而是结合当地市场情况,为品类赋予独特的品牌力




他举例说,牛肉火锅无疑是潮汕人的拿手菜,但是西安却诞生了一个知名度遍及华中地区的品牌。它不像别的火锅店一味突出潮汕元素,而是走小清新路线,以养生健康带动西安餐饮新风向,几乎去年一年在西安人的朋友圈里强势刷屏。

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