先来认识下这两位餐饮人： 1、郑晶伟 从事餐饮行业7年，最开始入行就是以加盟切入。他还是个“餐饮小白”时，经验少，选择的品牌影响力小，最终失败告终。 痛定思痛，他先后加盟了如很高兴遇见你、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店，运营情况良好。 2、梅轶楠 从事餐饮行业近十年，自创品牌失败后专注于加盟。不过，最初加盟的品牌也失败了。 复盘后总结经验后，他重新上路，加盟了井格、长野拉面、麻里麻里香锅等品牌，目前有7家自己的加盟店，运营情况同样不错。 |
今天，让他们来捋一捋“加盟那些事儿”。
01 - 他们踩过的坑，“剧情”是这样的：
story1：选品牌时“抠门”，最后赔了一大笔钱
“对小品牌或新品牌，即使加盟费较低，也要绕道。”郑晶伟说，因起步时候比较“抠”，他选择了一个加盟费少的小品牌，“开始省下一点点，最后赔上一大笔。”
没有品牌影响力加持，高额的市场“敲门”费成为压死骆驼的“稻草”。
story2：流水50万，挣到手的不足1万
除了不菲的加盟费，总部“扣点”也容易让人栽坑。郑晶伟最初加盟的品牌，总部会从每月的流水中扣除6%。
营业一个月，郑晶伟细算了一笔，每月的流水是50万，看似不少，去掉各种成本和“扣点”，留给自己的不到一万。
story3：品类生命力短，没多久就过气
梅轶楠入行时，一开始以香锅切入餐饮市场，结果开业没过多久这个细分品类就要“过气”。
他以亲身经历作证，大量的同质化产品一拥而上，但只是火一阵，消费者很快就转移阵地。品类生命周期短，只能鸣金收兵。
story4：选址遇上硬“角色”，被迫对标吉野家
梅轶楠的第一家加盟店主打日式盖饭，不料，吉野家进入了他们所在的商圈，也就是说，他的日式小店被迫直接对标吉野家。
在吉野家高品牌附加值面前，产品做得再好，价格再低，也无法有效引流。
story5：“黑心”总部赚差价，加盟商赚不到钱
对于总部配送这一点，两位老板要吐槽的都很多。郑晶伟回忆，曾经他的加盟店核心产品由总部直接配送，但配送价格存在差距，以鱼的配送来说，直营店为10元/斤，给加盟商的却是20元/斤。
而梅轶楠曾经的加盟店在“汤底原料总部配送”上栽了跟头：原本900元的产品，总部换个标签就卖1400元，可气的是，以前的标签撕都不撕，“简直是在质疑我们加盟商的智商……”
02 - 复盘过后，他们依然选择做加盟
这两位餐饮人，首次创业的结果都以失败告终。再次进场，他们为什么还是选择品牌加盟，而不是自创品牌呢？
在与两位老板聊天的过程中，他们提出一个观点：不要讲情怀，单纯从赚钱考虑，做加盟可能是更好的选择。
郑晶伟当时复盘时思考了以下几个方面：
1、自己的经验还是很少，资金链也没有达到一定基础，做自创品牌抗风险能力还是很低；
2、之所以上一次加盟失败了，主要是选择加盟商的“入口”没有把握好。而筛选有一定体量和知名度的品牌还是很有市场的；
3、自创品牌的引流能力还是太差，和一线品牌竞争基本“送死”，加盟品牌一是有核心团队的支持，二是经营管理模式也有参考。
梅轶楠是这样考量的：
1、在北京做自创品牌，如果你经营能力不行或者体量不大，要么进不去核心商圈，要么很快被淘汰；
2、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品体系、品牌包装，供应链打造，这些通过加盟都可以迎刃而解。
03 - 做加盟，这9条经验要带上
做加盟，还有哪些盲点值得关注？内参君采访了多位“过来人”，他们给餐饮初学者提了以下建议：
1：选择有号召力品牌
有号召力的品牌会带来诸多利好：高品牌附加值，引流效果好；持续盈利性高；有原料、培训、供应链甚至是选址方面的支持。
选择一般品牌，你选址可能要在一流商圈一流位置才会有高人气，有了号召力品牌加持，在一流商圈三流位置同样可以。
2：选择“常春藤”品类
刚开始创业尽量绕道现象级餐饮，避免“火一阵子就被消费者遗忘”。品类都有生命周期，加盟更要选择有生命力的品类。此外，要选择一个受众较多的品类，比如火锅。
在营业时长和规模固定的情况下，受众越多，你的利润点就越多。
3：要考虑人均消费
选择加盟品牌时，要结合你的资金链和运营能力，确保所选择的品牌，人均消费定位自己能够驾驭得了。
比如，选择轻餐的话，人均60元左右比较适中；中型餐饮，人均100元左右是一个比较普遍的选择。此外，郑晶伟结合经验分析发现，“客单价在70元~80元之间的品牌是最好做的。”
4：一定要看品牌对加盟店的支持度
背靠大树好乘凉，但关键是大树对你怎么样。郑晶伟和梅轶楠都特别强调了“总部支持度”这个问题。
好的品牌对待直营店和加盟店是一个标准，而加盟店在选址、培训、核心团队以及标准化方面都会有总部支持，甚至，你只要有钱，全托管交给总部运营也可以。
5：重点考察品牌的供应链
当一个品牌的供应链足够稳定，体量较大，那么你就不会遇到断供、坐地起价等困局。
对供应链的考察，是加盟前必备的功课。
6：慎入资本加持的品牌
“资本看重的东西和餐饮人看重的东西并不一样。”他们提醒。
有资本注入的餐饮品牌往往注重拓店数量和拓店速度，品牌本身的内核会逐渐被淡化，“对于创业者来说，很容易被裹挟，成为牺牲品。”
7：警惕“假大空”的概念
有的品牌不好好做产品，常常用一些概念性的东西来糊弄创业者，比如上来就说一通CRM系统(客户管理系统)、QMS系统(质量监控系统)……结合实际的东西却没有。
很多“先进管理概念”，关键是要落到实处，而不是空有概念。
8：“专注”的品牌更靠谱
很多餐饮品牌盲目跟风，特色化不显著。比如这段时间韩餐火了，就推出韩餐店；潮牛火锅红了，就转做潮牛火锅。
什么流行就做什么，流行过了品牌就转做别的品类，但已经投资了的加盟商想转型却很难。
9：避免信息不对等
选择加盟形式的创业者，很多都在三四线城市，这些创业者以70后、80后为主，90后次之。不少年轻的加盟创业者，依赖百度、朋友圈等方式获得信息，最终上了虚假信息的当，导致血本无归。
加盟之前，多考察、多沟通，不要让信息壁垒浇灭了创业的一腔热情。
