2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。按照这样一个发展速度，预测在十三五末，餐饮收入将超过5万亿元。

在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中90后和00后贡献了餐饮消费50%左右的订单。

2017年，消费者在选择餐厅时，最关注的因素排在首位的是就餐环境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，可见大家不断追求优质的消费体验和消费环境。

食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。

中国烹饪协会会长姜俊贤 ：这给我们广大餐饮企业也提出了更高要求，通过优质服务，给消费者提供综合性的体验感，来满足消费者日益增长的对美好生活的需求。

中餐馆仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。在大城市，中餐馆占55%。

在中小城市，中餐馆的比例更大，占到了63%。

在中餐馆中，其中最受欢迎的还是火锅。新颖的设计，时尚的店面，台式的风格，惬意的下午茶，2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。

除中餐馆外，休闲简餐在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大，三者各占一定的比例。

报告显示，92%的70后依然对中餐情有独钟。80后群体偏好中餐者只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。

在90后的消费比重中，中餐占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。

2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性，并与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。

90后是伴随互联网成长起来的，口味多元化表现会更明显，这也是个性张扬的一种表现。但是随着年龄增长，对于菜品口味的偏好也会发生一些变化。

2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。

中国烹饪协会会长姜俊贤：这恰恰是餐饮回归理性消费的一种表现，毕竟作为一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜这样一个常吃常新的口味感觉。

根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。

根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。

在两家大数据的统计中，湘菜、江浙菜和东北菜都有重合，川粤菜必定排在前列。

排在美团点评前十位的菜品如下，小龙虾居榜首。

2016年外卖市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。

2017年，非正餐时段外卖订单比重有所提高，午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。

对比2017年和2016年的12月，午餐或者晚餐的订单增比大概是100%，而在非正餐的时段的早餐、下午茶宵夜，增比是200%， 显著高于正餐。