2016年是SaaS系统的爆发元年，在经历了2C市场的日益饱和后，资本逐渐收缩并将目光投向了2B的企业级服务。

除去这个原因，一方面，底层IaaS的成熟、智能手机普及后用户习惯的养成，为SaaS系统崛起铺就了发展基础。另一方面，在国内宏观经济走弱，劳动力成本不断上升的背景下，企业对提高工作效率、提升管理质量、降低运营成本的要求更为迫切。SaaS系统由于本身在成本效益、决策链条等方面的优势，成为企业转型升级的良方。

考虑到规模拓展和定制化的研发难度，行业集中度低，中小企业居多的市场成为SaaS系统最先渗透的领域。

传统餐饮企业的升级需求——开源节流

“十三五”伊始，国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化的新常态，餐饮行业继续保持稳定增长。据国家统计局数据显示，2016年中国餐饮业收入约为3.6万亿元，同比增长10.8%，按照10%左右的增速预估，到2018年中国餐饮业收入将超过4.4万亿元，市场容量广阔。

餐饮业蓬勃发展的背后，隐藏着成本高、利润低的现实情况。根据商务部数据统计，2016 年餐饮百强企业房租成本、人工成本、 人员培训费用、研发投入费用、水电燃气成本分别同比增加 8.1%、 13.4%、10.5%、18.9%、6.4%，且人工成本、人员培训费、研发投入费用涨幅远高出同期餐饮收入增幅。其原因主要在于产业本身集中化程度低，餐饮百强企业营收仅占全国餐饮收入的6.1%，超过9成的收入来自分散的中小型餐饮企业，无法形成规模化效应。

另外，信息化水平不足也是制约因素之一。传统一家300平米的特色餐厅，除后厨外，前厅大约需要配备10名服务人员，负责点单、传菜、上菜、收银等，另有专人负责采购、仓库管理等，这中间的人力成本、时间成本巨大。然而中小型餐厅企业在自主研发信息化软件过程中，资金投入困难，且性价比较低。因此诞生了提供餐饮企业信息化解决方案的第三方SaaS服务平台。

除了成本压缩的需求，寻求新的利润增长点也是中小企业商户的痛点。随着消费者的用餐习惯发生改变，国内餐饮业的发展，从早期依赖到店的生意，逐渐开始线上化的转移，包括2000年随着移动电话的普及开始出现的电话订餐，2012年互联网及智能手机快速发展后，APP订餐又成为新的业态形式。此时，如何通过各大外卖平台的进一步引流，开拓新的营利来源成为餐户亟待解决的问题，由此催生了餐饮SaaS系统的广泛应用。

餐饮SaaS的两套逻辑——提高效率 削减成本vs 专注引流 增加营收

对应于餐户开源节流的双重需求，目前市场上的餐饮SaaS系统可以分成两大类。第一类是以POS机收银系统为切入点，解决餐厅收银、库存、堂食点餐等需求，后续根据市场或商户的反馈，不断新增功能点，产品体系较为全面。强调提高运营效率、降低运营成本等。代表公司有二维火，客如云等。第二类专注于外卖领域的需求，核心在于帮助商户搭建外卖O2O生态链，包括线上平台对接，商户自运营部分（自有的订餐官网），强调给餐厅带来新的收入增长点。代表公司有餐道等。

首先来看第一类参与者的发展逻辑和产品布局。传统餐厅营业中，点餐和收银是服务效率低下的重灾区，直接影响消费者就餐体验以及餐厅翻桌率。高峰期忙中出错，还容易出现丢单、错单的现象。为了解决这个问题，在1.0阶段，市场上涌现了基于Windows系统的电脑收银机，将收银过程线上化，但由于PC机外设集成化程度低，可扩展性有限，且使用本地化存储的方式，数据安全受到威胁。2.0阶段，随着移动互联网的发展，以客如云和二维火为代表的企业，推出了基于Android系统的更加轻量化的软硬件一体机，搭载排队、点餐、收银等基本功能，后期接入外卖接口，数据全程云存储，并在之前基础上延伸至供应链管理、营销、金融借贷等增值服务，通过优化餐厅内部管理，降本增效。这类参与者的收入来源有产品销售、软件服务费、第三方支付渠道及金融借贷机构的佣金。

第二类参与者则以提高客流量为目的，专注于外卖领域，围绕POS机对接、外卖平台对接、数据管理、配送系统等核心环节打造竞争力，引流的同时，提升商户体验。这类企业的逻辑在于单点深入，构建核心领域的领先优势，并协同多方资源共同发展。

以餐道为例，其产品目的在于打造餐厅外卖O2O业务的生态链闭环，具体功能包含门店信息与餐单管理，互联网下单渠道管理，订单流程管理，外卖配送物流、同时提供数据分析及代运营服务。

首先是引流，除美团、饿了么等外卖巨头，京东到家、邻趣等也囊括进系统之中，以此扩充流量来源。商户在接收到外卖平台的订单后，可通过对接POS机，直接打印出订单信息。针对电话接单中由于占线而流失客户的情况，系统最快可以将一般1分钟的处理时间缩减至20秒，减少丢单。另外，企业会提供分析报表，针对餐户流失的订单情况进行优化，从而给出相应的解决方案。

与大多数餐饮SaaS系统提供的外卖服务不同，除了引流，餐道在数据管理和配送系统这两个关键环节，扎根较为深入。

数据管理中，目前大多数企业能做到不同外卖平台订单的集中管理、一键更新等，但餐品数据接口属于深度合作，且涉及餐品格式等，较为复杂，目前能够提供该项服务的软件系统较少。由于餐道的大型连锁商户背景（真功夫、望湘园、麦当劳等），其较专攻小B市场的企业，在数据接口合作上能够获得更多的权限。

随着外卖向品质化方向延伸，物流效率成为影响消费者就餐体验的重要因素。尤其是业务高峰期，容易出现自运营骑手不足，送餐时间延长，或是系统无法识别订单来源，多个骑手同时派送来自同一地区订单的现象，造成人力成本的浪费。

因此，外卖领域中配送系统的完善与高效运作，直接决定了业务能否顺利开展。餐道系统除可管理商户自建或外卖平台物流外，同时支持第三方配送公司对接，如顺丰、达达等，弥补高峰期运力不足，也省去商户人工搬运订单的过程，更为高效。另外，当订单处于同一地区时，系统能够智能识别，将订单指派给同一骑手，优化资源利用率。

回归初心：为餐厅创造更大的效益

由于目前餐饮业集中度低，大量分散的小B商户是市场的主要构成者，而小商户在经营管理上很多只是需要一套工具，对产品功能没有太多自己的想法，因此中小型商户市场进入门槛相对较低，竞争激烈，出现了许多烧钱买流量的现象。不久前美团推出收银机“狙击”二维火的举动，也被看成是掀起智慧餐饮新兴巨头大战的前奏，其背后是流量和用户黏性之间的竞争。

然而，餐饮供应链分散、环节过长，每一个业务流程都有大量细节需要去理解，以及合理的处理。如果没有对行业的深刻理解与洞察，做出来的产品往往无法落地，用户黏性的提高一定是建立在“产品+服务”完善的基础上，而非通过花钱买流量的形式来实现。当“智能点餐”、“智慧餐饮”成为商业模式的风口时，大家往往忽视了餐饮 SaaS的初衷是为餐厅创造更大的效益。      

未来，“从广度走向专注，从发散走向联合”，以提高质量、优化服务、创造营利新增点为导向的发展路径，将成为餐饮业健康发展的大势所趋。