外带/外卖类包装

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口味固然是餐饮最重要的因素，但是当大家都能把口味提升上来并被消费者认可，那比拼的就是包装了。口味只有尝过才知道，可在此之前，是否能吸引到消费者有想吃的欲望呢？

我们不能否认这是一个看脸的世界，颜值高能少走很多弯路，无论在哪个行业。因此，餐饮业对颜值的重视程度也越来越高，征服外貌协会成了餐饮人的紧急任务。

能先看到菜品颜值然后被吸引进店只是一种可能，假如没有事先看到，当消费者进店消费，你的菜口味一般，摆盘上又没有什么特殊性，人家凭什么再来你店里？即便吃过之后，也不会有什么深刻印象，下次再吃饭时会想起你吗？

上菜对消费者来说是最兴奋的时刻，那么你的出品能不能激起顾客的兴奋点很重要。并不是说每一道菜都要如此，起码硬菜需要一点仪式感。这样才能促使他们拿起手机拍拍拍，并不断传播为你带来回头客。

这是对餐厅而言，那么茶饮小吃对产品包装的要求相比更高，因为这些一般都是随身带走的，不仅要让消费者拿在手里好看，还要吸引路过的人购买。那么，这样的包装不仅仅是为了打包食物，更有广告载体的作用。

无论是正餐还是茶饮小吃，说到底，包装的重要作用就是降低品牌的宣传成本，并带来复购。开餐厅是要盈利的，花几万几十万去投广告不见得有提升自己带来的效果好。

产品与包装是一体的，就相当于大家是在同一起跑线。不妨做个试验，份量、口味完全相同的菜，一种用普通包装，一种用好看点的包装，消费者会选择哪个还用考虑吗？虽说成本会高，但是消费者喜欢，复购量就多了，何乐而不为呢？

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堂食

堂食食品的包装主要体现在摆盘和器皿上，俗话说“人靠衣装马靠鞍”。创意不等于艺术，意境菜的出品是经过设计的艺术品，但是一般的餐饮很难做到这一点。

要做提升，可以增加点创意，有视觉冲击力就好，而不能过分夸张。摆盘的创意需要餐具作为辅助，二者只有相辅相成才能发挥出最好的效果，甚至有时在菜品上并没有太多可发挥的空间，那么可以多试几种餐具。

吃火锅涮牛肉成了一种风气，火锅在颜值上能演绎的空间不多，涮菜摆盘成了首选途径。比如，同样是肥牛卷，不同的火锅店摆盘之间的比拼。

曾问一个朋友感觉巴奴毛肚火锅怎么样，她说：“我就记得它家的毛肚上面有一朵花。”一朵花就让顾客印象深刻，这就是摆盘的重要性。在同质化严重的今天，特殊的摆盘能让消费者记住你的特点。

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外带/外卖

堂食包装得好，能吸引回头客，而外带/外卖包装做得好，不仅能抓住回头客，还能吸引其他消费者。外带和外卖食品主要依赖餐盒和包装袋，那么，从这两个组合来看，就有很多可玩的空间。

① 强调功能性

外带食品的包装首先要考虑它的功能性，比如是否能保温？是否不会漏洒？这是最基本的功能。对于茶饮小吃这一类，因为是即食食品，除了以上功能外，还应兼具食用的便捷性。

奈雪的茶在杯子设计上所花的功夫也不小，更注重的是消费体验的细节。比如：磨砂感的杯外壁、杯子上的刻度线、红色的杯塞、杯子旁边附带的叉子，甚至专为女性设计的杯口的凹槽，处处都为体验考虑。

小杯子也充满设计感  图片来源：大众点评

除此之外，还要考虑消费者手提的便利性，有时候消费者还要提着做其他的事，那么便利性不够的话会减弱消费者的购买欲。

② 强调美观

记得美特斯邦威曾出过一款很可爱的手提袋，一个朋友为了那款袋子专门买了件衣服。可能会有人觉得这样实在太傻，但能得到喜欢的袋子还是很开心，可见包装美观是能提升购买欲的。

天气冷了之后，同事们都开始点外卖了，这时会发现，受关注度最高的就是包装好看的，无形之中的比拼，下次再点外卖时就有人点那家包装好看的。有人说，点外卖就像相亲，第一眼就决定了有没有继续聊下去的可能。

没点颜值怎么拿得出手？  图片来源：百度

的确，包装太low价值感上不来谁还会再点？外带食品更强调颜值的重要性了，不仅使购买的消费者喜欢拿在手中，就连路过的人也会多看两眼，甚至就想着下次也要去买。这就发挥了美观的广告效应。

③ 强调环保

现在餐饮的一次性餐具越来越多，对环境是一大压力，包装带来的环保问题成了餐饮一大难题，备受关注。其中，饿了么和美团外卖的点餐选项上已加入了“环保选项”，即由用户选择是否需要餐具，以此来减少环保压力。

近日，出于环保压力，英国议会提出对一次性纸杯的征税政策。政策一出，星巴克就主动参与，宣布对一次性纸杯额外收取5便士，从伦敦店开始试点施行，效果好即可推向全国。

收费虽不能从根本上解决环保问题，但能减少一部分使用量。对于餐饮而言，环保更需要的是科技的辅助，但餐饮人自身可以做些力所能及的。

比如，把餐具质量做好一点，让消费者可循环使用，如果下次点外卖不需餐具可减多少钱等等，类似于点火锅外卖第二次就不需要点锅。

｜小结｜

时代在变化，消费升级趋势明显，餐饮人必须重视起来，把产品包装提上日程，这样才能在激烈的竞争格局下发挥主动性，占据市场。