说起外卖店的选址，大家常说的就是找到“一流商圈、三流位置”。而这个原则显然不能满足有堂食需求的老板们。
选址，一旦选中，再想更改的成本巨大。《连锁加盟体系建设特训营》讲师，有近20年连锁餐饮管理经验的蔡培老师为大家解答：开餐厅，究竟该如何选址？
1 - 关于划定商圈的2个误区
有些老板在划定餐厅商圈时，总会犯“3公里概念”的错误：认为以自己为原点，3公里范围内所有的人都有机会来自己的店里消费，所以经常会在这个范围内大肆投放广告，或者派人去社区门口、街角发传单。
但事实却是广告费花了，结果徒劳无功，进店率转化率还是老样子。
我们首先要纠正两个误区：
- 误区➊ -
商圈是以“公里数”来定义？
“3公里概念”错不在“3公里”这个数字，而是老板们在划定自己餐厅商圈的思路错了。
商圈不是以“公里数”来定义，而是用“顾客行动轨迹”来划分。
以北京南站这个商业圈为例，肯德基有7家。如果按照三公里的说法，这7家门店岂不是都在一个重合的商圈，要自己抢自己的生意？
实地考察发现，北京南站有多个进出站口，而且还有地铁的出入站口，这7家肯德基之间的远近是按照人流走向来划分，距离再近，不在其他餐厅商圈范围内也没有关系，因为每家店都有属于自己的餐厅商圈。
- 误区❷ -
商业圈等于餐厅商圈吗？
细心的你一定会发现，我们前面一直在用“餐厅商圈”这个词。
商业圈并不等于餐厅商圈。“餐厅商圈”是为餐厅贡献了75%的营业额或顾客的地理范围。老板们之前强调的“商圈”实际上是“商业圈”，商业圈是因天然或人为因素促使人们相对集中于某一区域内工作、生活、消费而形成的地理范围。
2 - 如何划定餐厅商圈？
- 方法➊ -
调查法
（针对只有一家门店的或门店之间距离很远的品牌）
1、首先对进店的客户进行调研 调研问题： a、您是从哪来？ b、您准备到哪里去？ c、来用餐的主要原因？ 调研时间：4天（周四--周日） 调研人数：随机200人（视情况而定） 调研人数分配：根据每天的营业额比例，将200人按比例分配到每个时段。如：第一个小时调查10个人，第二个小时调查20个人...... 调研方式：专门设置几个有代表的位置，谁坐在那个位置，就采访他。 |
2、对用户提交的信息进行分析 我们从顾客回答的“来”和“去”的两个位置中，取距离餐厅近的那个位置，作为这个顾客的位置。将这些位置在地图上显示出来,将外围零星的25%的点擦掉，剩下75%的顾客范围圈定起来，就可以得出该餐厅的商圈范围了。 |
- 方法❷ -
方便线法
（针对在老店旁开新店的企业）
如果在老店的附近开新店，他自有的商圈会根据“顾客方便性选择”而发生变化。
1、确定已有餐厅和新店 ▪ 确定老店的位置 ▪ 确定老店的类型和表现情况 |
2、确定一条路线 ▪ 从老店选择一条路线到新店 ▪ 记录每段时间。（如：从老店出发，每三十秒标记一个点，最后用时3分钟，地图上就出现6个点） ▪ 选出时间的中点（如果走了3分钟，中点就是你1：30走到的位置）
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3、确定其他路线 ▪ 同样方法，从老店选择其他2~3条路线到新店 ▪ 记录每段时间 ▪ 选出时间的中点
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4、连接路线中点 ▪ 将这些路线的时间中点连接起来
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5、确定新店商圈范围 ▪ 时间中轴靠近新店的部分，是新店实际能够覆盖到的商圈
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但要注意的是，餐厅的商圈大小是随时会变化的。
▪ 当该城市的同品牌餐厅的密度逐渐增加时，商圈将变小 ▪ 当销售推动/竞争对手变化时，商圈会变化 ▪ 当经济好转，人们的可支配收入和私车拥有量增加，商圈会变化 |
所以，每过一段时间都要重新调查一次餐厅商圈，以便更好的开展促销活动和广告投放。
3 - 2个案例说明选址应该注意什么？
- ➊ -
一定要建立在“主流顾客”的基础上
全球连锁的便利店7-11在北京红桥市场的营业额并不是很理想，虽然红桥市场的客流量大，但主要人群还是游客，没人会大老远奔着7-11来。因为在这，一碗老北京炸酱面会更受欢迎。
同样在北京，位于望京一个工作区的一家7-11却是生意红火。
虽然四周有很多地方还处于建设中，并不是成熟的商圈，但这里的主流人群和7-11消费人群正好对应“白领、高管，外企人员”。而且7-11的门店位置就在车库和主路的交汇口，无论是下地铁来的，还是开车来的，这个点都是必经之路。
选址就是选顾客，这句话是毋庸置疑的。所以选址一定要建立在餐厅“主流顾客”的基础上。
- ❷ -
不要因为将就，耽误了一个好地方
有一家川菜馆想在如下图的位置上开店。当初想选在B商业中心，因为这是商圈焦点范围内非常好的位置。可惜这个地方的商场没有可入驻的位置了，老板只能将店开在A商业中心。
而且A中心急于招商，给了他们很低的价格，周围也没有竞争对手，凭借他们自身的品牌效应整体的销售额还不错。
可就在去年，B商业中心有位置了，然而他们现在的房子并没有到期，老板迫于无奈也只能继续租。更无奈的是，今年A商业中心要涨一倍房租，相当于把前两年的红利全吃完了······
所以选址别太着急，宁愿等也不要为了完成任务将就选一个。要考虑未来的新店布局，走一步，想N步。
所以在选择最佳位置前，一定要问自己四个问题：
▪ 这个商圈是不是我的主流顾客？ ▪ 这个店铺在不在焦点范围内？ ▪ 这个店铺能见度和易接近程度如何？ ▪ 这个位置我能等吗？ |
