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穷小子揣1吊钱闯京城!肉市摆摊30年,创立“中华第一吃”
2019年5月24日 腾讯网
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全聚德跨越了三个世纪,经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期;新中国成立后,全聚德进行了公私合营,新设了分号,扩建了老店。1993年5月20日,中国北京全聚德集团组建。2007年,143岁的全聚德终于上市了。


俗话说,创业难,创业难,创成事业如登山。杨全仁创立全聚德,就是这句话鲜明的写照。全聚德作为中华老字号,被誉为“中华第一吃”,“全鸭席”多次被选为国宴。全聚德创始人是河北冀县人杨全仁,以做北京烤鸭闻名。这位河北穷小子怀揣1吊钱,只身闯京城,肉市摆摊30年,最终创立全聚德,做成“中华第一吃”。

杨全仁创立全聚德,可说是一段商场传奇,充满了艰辛与智慧。著名评书表演艺术家单田芳先生曾经录制50集长篇评书《全聚德传奇》,该书CD于2013年5月在全聚德集团成立20周年庆祝大会上举行了首发仪式。我们写这一段杨全仁创立全聚德,也是向单田芳先生致敬。


1、穷小子从小父母双亡,揣1吊钱闯京城

“全聚德”烤鸭店的创始人是杨全仁(1822-1890),本名寿山,字全仁,祖籍河北冀州市徐庄乡杨家寨村。那个时候,杨全仁老家属于穷乡僻壤。杨全仁很小就父母双亡,跟着三个哥哥生活。在他十几岁的时候,家乡遭遇了水灾,家里仅有的几亩地也被水淹了。三个哥哥一商议,决定分家。

杨全仁年龄小,无法单独成家立户,只能跟着大哥大嫂一起生活。大哥忠厚老实,对杨全仁很照顾,那是没得说。但大嫂不行,看着杨全仁天天在家吃饭就来气,天天摔盆砸碗,给杨全仁脸色看。大嫂给大哥说,半大小子吃死人,杨全仁天天这么能吃,还不把咱家吃穷了,叫他自己出去。大哥正颜厉色,说父母死的早,把杨全仁托付给我,他这么小,你让他自己出去,还不冻死饿死啊,你的心肠怎么这么歹毒,以后不许说这话了。

但杨全仁发现,从此以后大哥大嫂经常为自己吵架,两口子半夜里就吵起来。杨全仁从小聪明,心里觉得很不是滋味,暗下决心,不能让大哥为自己受连累。第二天一早,杨全仁就对大哥大嫂说,自己想好了,想出去干活,到外面闯荡。大哥一开始不同意,但杨全仁执意要出去,说不是自己单独出去,是和村里的长贵叔一起到北京,有长贵叔一块,你还有啥不放心的。大哥最终被说服了,心想,过去那些成功的人物很多都是十几岁就出去闯荡,再说十几岁也不算太小了。哥嫂给杨全仁准备了半新的衣服,又翻箱倒柜找出积蓄,拿出一吊多钱,给杨全仁装好。

杨全仁和长贵叔一起出发,一路上不舍得花那一吊钱。怎么办呢?两个人就一路打工,给人家干活,干完活不要钱,只要求管饭就行。一路上,看到有婚丧嫁娶的、给房子上梁的、大山挖煤的,反正什么活也干。好几天也吃不上一顿饭,终于来到京城。但刚到京城,正赶上拉伕的,被强行抓走当壮丁,长贵叔就被当兵的绑上,拉倒工地上去干活,只剩下杨全仁自己到处流浪。

全仁一个人为了生存,尝尽了人世间的疾苦,后来从家里拿的一吊钱还被要饭的小花子们抢去了,被暴打一顿,终于结识了王老爹,做起了贩卖鸡鸭的生意,生活逐渐有了起色。不料又遭人算计,倾家荡产。全仁和王老爹重振旗鼓,来到十里铺投亲靠友,再次做起买卖,因全仁吃苦耐劳,精明强干,生活又逐渐恢复。


2、许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店

杨全仁初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖,每天靠着卖鸡鸭的微薄收入,支撑着生活。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,他都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。

由于他把鸡鸭拾掇得很干净,价格又合理,所以顾客渐渐地多了起来,小本生意也逐渐红火了起来。为了继续把生意做大,杨全仁平日省吃俭用,积攒的钱也越来越多攒下了很多积蓄。他对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下。


3、闯荡北京30年后,45岁终于盘下了德聚全的干果店

1864年,45岁的杨全仁的手里有了足够的积蓄,便盘下了德聚全的干果店,把它变成了自己的烤鸭店。有了自己的铺子,该起个什么字号呢?杨全仁请来一位风水先生商议。这位先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说:“啊呀,这真是一块风水宝地啊!您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿,将来盖起一座楼房,便如同一顶八抬大轿,前程不可限量!”风水先生眼珠一转,又说:“不过,以前这间店铺甚为倒运,晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来,方可踏上坦途。”

一席话说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意,一来他的名字中占有一个“全”字,二来“聚德”就是聚拢德行,可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店名号定为“全聚德”,又请来秀才钱子龙书写了“全聚德”三个大字,制成金字匾额挂在门楣之上。


4、全聚德牌匾上的“德”字中间少了一个横

有趣的一点是,全聚德牌匾上的“德”字中间少了一个横,这是为什么呢?有人说,当时杨全仁把钱子龙请来,请钱秀才题个字,钱秀才多喝了两杯,精神有些恍惚,一不留心,“德”字忘写了一横。也有人说,杨全仁为了让伙计们安心干活,同心协力,所以让钱秀才少写一横,表示大家心上不能横一把刀。

当然这些都是猜测和传说。其实,在当时,“德”字可以有一横,也可以没有横。比如,康熙皇帝所写的《大学碑》中的“德”字就没有一横;清代画家郑板桥写的“德”字,有的带一横,有的不带一横。全聚德为了保持其牌匾的历史原貌,所以牌匾上的“德”字一直少一横。


5、全聚德烤鸭赢得“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉

起初,全聚德的生意并不是太好。他也明白,若还想要在饭馆众多的前门外大街站住脚,成为像便宜坊那样的名店,除了要有丰富经营经验之外,还要有自己的特色。他不惜重金请来了曾经在宫里做过御用厨师的孙师傅。孙师傅一来,全聚德的生意果然立刻火了。因为他带来了与传统焖炉烤鸭完全不同的挂炉烤鸭技术。全聚德烤出的鸭子颜色鲜艳,皮脆肉嫩、鲜美酥香,为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。

全聚德跨越了三个世纪,经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期;新中国成立后,全聚德进行了公私合营,新设了分号,扩建了老店。1993年5月20日,中国北京全聚德集团组建。2007年,143岁的全聚德终于上市了。

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