2月1日，西贝董事长贾国龙表示企业困难后，在西贝的员工群里，大家都积极响应，纷纷表示在复工之前，不需要支付工资，甚至复工后管理人员降薪50%与企业一起共进退。

2月2日以来，木屋烧烤已经有1000多名一线和后勤员工相继自愿申请减薪，共同守护木屋烧烤。此外，有区域合伙人要求一年不拿工资，甚至还有员工请求给公司集资渡过难关。

2月3日，阿香米线的高层纷纷表态：面对疫情，未来将无条件支持公司的一切决定，希望通过减薪，甚至是免薪，和企业一起共渡难关。

2月8日晚，老乡鸡董事长束从轩的一段视频刷屏朋友圈。在视频中，束从轩撕掉了一封按满员工手印并签字的联名信。据介绍，老乡鸡的这些员工在联名信中表示疫情期间选择不拿工资。（延伸阅读：学曹操？老乡鸡老板手撕员工减薪请愿书刷屏！但这点值得警惕）

△图自网络

员工能有这种态度，不仅感动了老板，也感动了外界。有人认为这是企业管理水平与企业文化的表现，员工这种行为值得点赞，也有人认为员工是被自愿、被表态了，网络上充斥着各种声音。

餐宝典认为，减薪、免薪对于餐饮企业来讲，并不值得提倡，员工减薪并不是一个好的主意。为什么这么讲？下面是六个理由：

1、普通一线员工工资低、压力大

根据中国饭店协的调研数据，2018年中国一线餐饮员工最低工资2100元，最高工资7800元，平均值为3881元（相比之下管理层员工的平均工资为7601元）。餐饮行业普通一线员工收入低，承担的压力大。一旦真的出现哪怕是1个月的免薪或者减薪行为，对于这个群体的生活肯定会带来比较大的影响。

2、高管承受能力强，跟老板较近

2018年中国餐饮企业管理层员工最高工资是72382元，平均为7601元。很多企业，尤其是大型餐饮企业的高管收入比较高，就算几个月没有工资，甚至半年没有工资，他们也能承受。

另外，高管或者管理层这个群体，相对基层员工来讲，跟老板的距离也比较近，”感情”自然相对来讲会比较深，更能体会老板的困难，更愿意与老板“共同进退”。

3、很多员工被自愿、被代表

从网络上实际的反馈情况来看，很多员工其实是被自愿，被代表了，他们内心其实是不情愿的，是有人在“带节奏”。在当前这种形势下，同在一个公司群里，如果表达出不同的意见，会被视为“异类”，以后的工作可能就没法很好地开展。所以更多的员工不情愿地选择了“愿意”，并选择了“签名”，联名上书。但这并不代表这是所有员工的真实内心。从餐宝典统计的数据来看，84.5%的网友认为员工这是“被自愿了”。

△图自网络

4、降薪可能会导致员工流失

如果餐饮企业这次选择让员工降薪，那么那些没有降薪的企业，相对基层员工来讲会更有吸引力；那些被带了节奏的员工，很大可能会流失。毕竟，这次的疫情对所有的餐饮企业都是挑战，都会带来困难，困难对所有企业都是平等的。为什么别的企业可以不降薪，而我们要选择降薪？这种不公会在员工，尤其是一线基层员工的内心埋下不安的种子，后期一定会产生副作用。

5、降薪会对企业管理带来挑战

员工自愿降薪、免薪感动了老板，有些老板会觉得欠了员工一个人情，但企业发展归根到底靠的是管理，而非人情。这次欠的人情对于后期企业管理方面其实是一个障碍（对于特别伟大的企业家不存在这个问题），对于大部分比较一般的企业家，这确实会是一个挑战。

6、除了降薪还有其他自救措施

对于餐饮老板来讲，挺住，坚持下去，渡过难关，不让公司倒闭就是对公司负责，也是对员工负责。除了降薪，我们也看到很多的餐饮企业老板们正在主动、积极地开展自救，比如发力外卖，比如寻求周转资金等等。

也有一些餐饮老板把这个磨难、挑战当做一次内部修炼、提升与进化的好时机。在这样的时候，修炼好企业内功，当疫情过去，病毒被消灭，相信这些企业会真正地变得更加成熟、更加优秀、更有竞争力。这些努力自救的企业，这些借机修炼内功的企业，更加令人值得尊敬，也是优秀餐饮企业家的担当。

△图自网络

结 语

不管任何时候，餐饮行业都是一个刚需行业，都是一个永不过时的行业。过去多年来，这个行业一直在不断发展、不断升级。每每遇到重大的挫折，都会对整个行业产生促进作用，倒逼整个行业进化。

当下，疫情肆虐，餐饮行业损失惨重，但这种困难一定是暂时的，就算短期受到一定挫折和打击，也不会彻底击垮整个行业。

与其减薪、免薪、不如跟员工商量，把工资延迟发放。等到春暖花开，病毒被消灭，员工的工资不仅全部发放，还会有利息或者其他的礼包发放。这或许是一个更加理性、更好的选择！