他所在的商圈可能有几百家餐厅，跟你同类型、同样功能的餐厅可能有十几家，为什么走进了你的餐厅？以下四个方面，三个以上做得突出，才能吸引新顾客，并且让老顾客一次次回头。很多人对“颜值”这个词有误解，以为颜值高就是美，就是高成本。并且还有一句话叫“所有的美貌，都散发着金钱的味道”，来佐证这个观点。但很多时候，诱发顾客拍照的，不是费了多少钱，而是费了多少心思设计“晒点”。
肥韬金牌茶餐厅是近几年现象级的餐厅，不但屠榜各大排行榜榜单，而且创造了25.5轮的翻台神话，和单店日排队3600+桌的记录。肥韬就把高颜值玩儿到了极致。每一道菜上桌，顾客必拍照！漏奶华，上桌惊艳，下手好玩，切开时香浓牛奶会流下来：
别说是爱拍照爱分享的小姐姐，就连餐饮同行去了，都忍不住拍个照片，考虑怎么借鉴！
北京有一家下午茶预约排到了两个月后的餐厅，叫郡王府饭店·四面荷风，地理位置得天独厚，就是以前的郡王府。预约顾客达到后，人力黄包车师傅会拉着黄包车到门口，顾客一路坐着黄包车，像逛园子般，到下午茶的小亭子。下午茶的套餐上来之后，再次出现黄包车的形象，变成盛糕点的器具：连餐巾纸，都在跟顾客对话，与“四面荷风”的环境相得益彰，引发拍照：什么样的餐厅环境是让顾客初见眼前一亮、离开心心念念，并且一再想去的？这里的“沉浸式”环境，不是特指某个主题的餐厅，而是广义的走进去，就带顾客进入了餐厅营造的“场”。比如，如果主要客群是年轻女性，可以多一些可爱的元素：上图环境还是肥韬金牌茶餐厅，明快的色彩，加上小熊玩偶，增添可爱气息；错落的上下层座位结构，充分利用了空间，商务人士可能觉得这样的设计十分不便，但对于腿脚快猎奇心重的年轻人来说，这样的设计太特别，上去之后都要同伴在下面拍照。如果是偏商务的，餐厅的布局就需要考虑到隐私和不打扰，能够有足够的空间说话洽谈：如果是想表达某个主题，就在装饰上多一些相关元素。比如江湖菜小酒馆，会加一些水墨字、竹篾、复古灯等：这些个性鲜明的餐厅，装修起来不见得比大众的餐厅成本高，但却给顾客一个记住和选择的理由。线上门店其实就是线下餐厅的“元宇宙”，线上门店突破了时间、空间和距离的限制，让顾客身临其境先感受一遍餐厅。我们可以换位思考，假设自己是一个顾客，会有怎样的路径选择一个餐厅？如果是到店消费，通常是两人或几人聚餐。大家在商量去哪个餐厅时，除了去所有人都熟的餐厅外，大部分时间，大家会打开大众点评，根据位置、聚会目的、价格、评价等综合因素，选择基本符合所有人需求的餐厅。如果线上没有门店，或者线上经营很粗放，顾客就会在还没有去餐厅前，就打退堂鼓。关于线上门店如何装修运营，新餐饮洞察之前文章已经讲了六大技巧（《6个细节，让顾客选定你的餐厅！》），可以让你的线上门店看起来经营良好，又能给顾客足够的信息选择。提到服务，大家第一想到海底捞，但却很少拆解优质服务的本质。
服务除了全程的微笑、热情之外，还需要掌握一定的技巧，在恰当的时机提供优质的服务，能让顾客更满意。峰终定律是指人们对于某一段记忆，只会记得高峰和结束时的感觉，即“峰值”和“终值”的体验。在餐厅服务中，主要6个时段：迎宾、点菜、传菜、上菜、买单和离店。在不同的时间点，对这几个环节重点关注，就能把控服务的整体水平。一年做十几个亿的徐记海鲜，是服务时机管控的佼佼者。
比如中午十一点多开餐前，店长要出现在门口迎宾的位置，与老顾客打招呼，让他们觉得宾至如归，并且关注到新客，给他们受欢迎和安全感的感觉。点菜高峰阶段就要出现在点菜区域，了解当天的情况，必要时向顾客介绍菜品和企业。在每个不同的时间段，店长都会眼观六路、耳听八方，出现在相应位置，了解和督导当餐的情况。还有郑州的曼玉餐厅，在顾客结账离店时，会让顾客任意选择一道本餐点过的菜品，送顾客一张免单券，下次顾客再来时，选择的这道菜就免单。这个举动，不但在一餐结束时让顾客记住，而且还时刻提醒顾客下次再来。
对老顾客的个性化服务，在酒店行业其实非常成熟，比如叫出老顾客的姓氏、安排老顾客坐常坐的座位、记得老顾客的用餐喜好等。比如我之前在梧桐餐厅用过餐，再次打电话预定时，餐厅的人员接起来电话就是：您好，彭女士，这里是梧桐餐厅。很意外他们直接在电话系统中显示姓氏，甚至服务员可以看到之前点的什么菜，提前确认需不需要提前准备某道费时的菜，确认用餐的目的，询问需不需要提前布置。在进入餐厅之前，就给足顾客宾至如归的感觉和安全感。
在餐厅，最让顾客不安的事，莫过于点菜时服务员一直在推荐顾客不想要、或者贵的菜。像朋友一样跟顾客推荐有特色的又实惠的菜，或者在差不多的时候跟顾客说一句，足够吃了，再点就多了。顾客会觉得你是为他考虑的。木笑笑乌鸡米线会在顾客一个月来6次以上时，像老朋友一样跟顾客开玩笑说，建议您去其他家试试换一换口味，我们怕把您吃伤了，下个月就见不到您了。
当然，这样的玩笑是需要在非常熟的基础上，顾客真正的能感知到你是为他考虑的。没有提菜品口味的问题，不是口味不重要，而是口味非常重要，是所有的基础，每个餐厅都该在自己能力范围内呈现出最好的口味。但受欢迎的餐厅，不止口味一个因素。在竞争愈加激烈和疫情阻碍下，给顾客一个选择你餐厅的明确的理由，是每个餐厅必不可少的功课。
