元旦将至，三天假期虽然不长，但一定充满了“吃”这件事。毕竟，在萧索的冬天，人们抵御寒冷最好的方式莫过于缩在室内，用油炸和高糖分的食物构筑起隔绝冷空气的脂肪，同时慰藉自己的心灵。但当你愉快地窝在家里大点想吃的外卖时，不知道有没有想过，这是只有当代人才有的好运气。

50年来，中国人的膳食结构发生了巨大的变化。在1963年，中国人人均每天摄入的热量仅为1594千卡，其中62%来自于米、面等粮食；其次是素食，包括淀粉类、蔬果在内的食物占据了19%的热量比例。肉蛋奶在热量表中一共只占据了二十分之一的一小块，而糖分、油类也同样匮乏，为总热量摄入的6%。基本上，“手里捧着窝窝头，菜里没有一滴油”可以说是这个时代饮食的真实写照了。

英国NHS（国民保健服务系统）认为，要维持一个成年男性的体重，每天需要摄入2500千卡左右的热量，女性为2000千卡左右。所以不管是不是肉食爱好者，在50年前都是营养不良的状态。

而随着时代的变化，粮食在热量摄入中占的比例由1983年高峰时的69%逐渐下降到2013年的46%，相比之下，肉蛋奶类则由1963年的5%上升到20%，淀粉、蔬果类在1963-1993年间由19%下降到11%。但随着近年健康饮食的观念兴起，国人又重拾了对它们的兴趣。而在总热量摄入上，2013年中国人均每天摄入3108千卡，比1963年高出一倍。

食物的重量可能会让我们对饮食变迁产生更直观的认识。1963年，中国人人均每天吃掉的食物重量仅为851克，而粮食、淀粉类和蔬果就占到88%，约750克，肉蛋奶的重量则不到50克。而到了2013年，粮食、淀粉类和蔬果所占比例下降到75%，肉蛋奶上升至17%。总体上的重量已经来到2425克，是50年前的将近3倍。同时人们对每一类食物的实际摄入都有上升，每餐大吃一斤早已不能满足人们的欲望，许多人连每餐大吃一公斤都已经实现。

在这五十年中，肉类作为热量来源的比例已经是之前的8倍多，成为了饮食变迁中显著的一类，那么中国人在这一过程中都吃些什么肉呢？

可以看到，1963年中国人人均每天的肉类摄入量为仅为30克，猪肉和鱼肉基本平分了餐桌，家禽占了10%，剩余的牛羊等肉类几乎可以忽略不计。而到了2013年，猪肉、鱼类依然强势，但牛肉及其他肉类以更快的速度开始出现在越来越多人的食谱中。

尽管肉食爱好者不断增多，但依然不难发现传统以粮食为主、重视蔬果的观念依然影响着当代中国的饮食结构，而相比之下其他国家在吃些什么呢？

以美国来说，糖和油占到美国人日常热量摄入的37%，同时从肉蛋奶中摄取的热量也比中国高出40%，也无怪乎肥胖率令人发指了。日本同样是热爱高糖高油食物的国家，从这类食物摄取的热量高达27%，不过总热量摄入远低于中国人和美国人。

尽管越来越多人以“猪精”自称，但对比其他国家来看，中国人的饮食结构还算比较健康。不过这并不是你面对蛋糕、巧克力、冰淇淋等高热量食品时胡吃海喝的借口。随着饮食结构的变化，人口基数巨大的中国肥胖人口已居世界第一，肥胖率也在不断上升中。

觉得胖一点也没关系？想趁着过节再美美的吃一顿？反正2018的新年计划里必定有“减肥”这一项。不过对多数人来说，一定是全年都喊着减肥的口号，实际上在二月就已经放弃了减肥这件事，然后美美地吃过了2018年。