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当美食自媒体纷纷开餐厅,你能拼过更懂年轻人的他们吗?
2017年12月30日 餐饮老板内参 餐饮老板内参
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做饭这件事,对于年轻人来说,似乎已经变成了“社交化”的内容——比起好吃,菜的颜值高,值得拍照发朋友圈,似乎更重要。

本文来自微信公众号餐饮老板内参(ID:cylbnc),转载已获得授权。

 1 这家餐厅教你怎么做出好看的菜


美食教学视频起家的日日煮,试图接着这股风潮吸引更多年轻人。


12月19日,日日煮在上海K11购物中心开了一家线下美食体验馆,店内70%的空间用作烹饪体验区,提供1对1、1对2的小班料理教学。




每个单人料理台都配备了从法餐到甜点等各色菜肴需要的工具,课程类似健身房的私教课,只不过人们学习的是如何做出一盘好看、值得分享出去的菜。


从菜品课程设置你会发现,“值得发朋友圈(Instagramable)”和年轻人喜欢的“品质感”是两个相对重要的标准,料理课程中有“法式浓情香煎鹅肝”、“地中海风情料理”等等,面点课程则设置了“迷你汉堡”、“黑麦啤酒奶酪面包”等等。


△ 甜品料理课



△ 部分面点课程设置

“60、70后本身有厨房场景,他们做饭大多是为了解决温饱问题”,日日煮创始人Norma表示,“但90后要解决温饱可以用饿了么,我们希望满足他们对于做饭的体验。


在Norma的设想中,这套体验包括在线下门店学习做个好看的蛋糕,拍照上传社交媒体与朋友们分享,回家后在日日煮的自有平台上购买需要的食材,做出类似的产品。


从这个角度而言,线下体验店同样也是线上产品的分发渠道。烹饪体验区外的30%主要是产品零售区,贩卖每天新鲜制作的轻食,主要面向白天路过的上班族,将他们吸引进店内消费并对品牌产生兴趣。


还有两排贩卖包装食物的货架,以零食和食材为主,“零食更容易引流人们进店内,周转率比较快”,Norma说,“还有一部分是和课程有高度结合的商品。”这方便人们在店内体验结束后直接购买食材回家。



△ 产品零售区 

 2 未来,将出现更多可以学做菜的餐厅


美食、生活方式自媒体的爆发式增长是近两三年的事。


日日煮、日食记、企鹅吃喝指南等美食自媒体如今都拥有千万级粉丝,他们面临的下一个问题是:如何把线上流量变成一门可持续的生意?


推出自有商品也是顺水推舟的事——食物带有天然的共鸣,价格也较为亲民。日食记咖啡品牌永璞合作推出的冷泡咖啡,淘宝销量已达数万件。



△ 日食记与永璞推出的咖啡


日日煮希望把美食相关产品规模化,并通过自己的渠道卖出去。在香港,日日煮与7-Eleven合作推出了料理包等自有品牌产品,在便利店等渠道售卖。


一个有趣的数据是,2016年日日煮的整体收益中90%都是广告收入,而2017年,Norma预计电商收入将占85%-90%,广告收入仅占整体收入的15%。


日日煮的平台能够帮助一些传统品牌接触到年轻人,把它们包装成更年轻的形象卖货,而且还挺成功。


这给了Norma一些启发。在他们的消费者观察中,年轻人不再仅仅是吃一顿饭,用户关心的包括“如何识别新鲜三文鱼,如何挑选一款高质量且符合个人审美的烤箱,如何快速学会制作不会失败的海鲜饭,甚至是如何摆盘拍照”,Norma说。


因此这家能从线下攫取流量,同时也能把线上人流吸引到线下的体验店诞生了。


事实上,日日煮的门店料理课程并不便宜,系统化的初级甜点课500-700元一节,料理课程600-900元一节,单次体验课则在200元左右。


Norma透露,2018年的开店计划是十家左右,分布在广州、武汉、成都等城市。当前流行的半成品料理包也在计划中,最大程度承包年轻人从食材购买、料理过程、到用餐的全部问题。


这是内地第一个美食自媒体做线下体验门店的尝试,他们的同类竞争者也已经起步,据三声报道,日食记的线下店也正在筹划中,将于明年十月开幕,贩卖合作产品以及相关周边,同样围绕“体验”展开。


未来,也许越来越多美食自媒体将开设线下体验门店,店内可以购买食材、也能够学习做菜。

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