自助餐因其价格定额“管饱”、菜品丰富不限量而受到欢迎，但部分消费者的浪费现象也为人所诟病。对此，国家10部门去年2月出台的促进绿色消费的指导意见提出，鼓励餐饮企业合理设定自助餐浪费收费标准。记者近日走访发现，成都自助餐商家通过点餐提醒、餐前收取浪费押金、餐后计量加收等方式倡导光盘行动，对减少浪费起到了一定作用，一家“浪费50克以上加收20元”的商家称出招后浪费情况减少，回头客也在增加。
自助餐商家称“收押金有作用”
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记者走访了市内9家价格在20元-198元不等的自助餐厅，每家服务员都会在上餐前提醒客户适当取餐。除一家没有在店内明确贴有适量取餐的提醒标志外，其余8家均贴有提醒，其中有4家还在餐前收取10元-30元不等的押金。
“我们在成都有三家分店，都严格执行浪费50克加收20元的规定，如果顾客对此较真，我们就现场用秤称，严重浪费的客人，我们也不建议其到我们餐厅用餐。”本月22日，万象城一家自助餐厅的店长黄凤告诉记者，前不久有一家7人，用餐时虽多次提醒，但还是剩得不少，用秤称出的浪费重量是200克，最终酌情加收了40元餐费。
记者看到，虽然店内没有张贴提示，但服务员在点餐时都会提醒客人适量点菜及浪费加收的店规。“凡是没有提醒的服务员，我都会让其抄写流程规定。针对第一次来店的客人，我们还要求多次提醒。”刚刚点完餐的消费者曾女士对点餐提醒很赞成，“要不然我肯定不知道两个人点一个羊排就够了，肯定要一人来一根。”
由于利润和员工工资奖金挂钩，有时店内厨师看到客人浪费时也会主动告知服务员。“人人都监督，浪费情况自然少很多。”黄凤说，“几块肉就有50克了，我们只对剩得多的顾客酌情加收，20元也只是对客人做一个小小提醒，目的是减少浪费。”她告诉记者，店里平均一个月会有两三次酌情加收，而较真执行规定后浪费情况明显减少，回头客竟然变多了。
“虽然很少能收到，但也起到了警示作用。”SM广场一家烤肉自助餐厅服务员黄先生告诉记者，每桌在用餐前都要领一张20元的“防浪费押金卡”，“剩余菜品超过150克时需补交一人的餐费”，顾客用餐完毕后，凭餐厅内服务员确认无浪费的签字才能到前台退押金。
阳光新业的一家自助餐厅店长张军告诉记者，3年前曾因收押金与顾客发生争执，但一直坚持餐前收取押金的规定，直至今年浪费情况减少才取消，“收押金还是有作用的”。
也有商家担心 收押金会被投诉、差评
记者走访中发现，一些自助餐商家还是不收押金或者对浪费不敢较真。SM广场一家披萨自助餐厅店长张充告诉记者，该店为了保证客人用餐的满意度而没有收押金，所以浪费还是不少，“100元的支出中，估计浪费占了20%。”旁边一家餐厅的厨师长罗焱说，因为人手不够，忙起来根本没有足够的人力去检查浪费情况。
消费者在选择餐厅时，团购网站的评分会成为一个主要依据，因此有商家担心顾客因此给差评，对商家来说会得不偿失。SM广场那家烤肉自助餐的服务员就表示，只要顾客态度强硬，他们都会选择退押金。不过，万象城自助餐厅店长黄凤称不怕客户的这类恶意差评，因为在收取浪费费用前，服务员都会将浪费的现场照片拍照上传到工作群内以保留证据，而且店内也有监控。如果发现顾客因此恶意差评，还会向平台进行申诉。记者看到，该店在美团的点评上确有因剩餐被加收20元的顾客给了2星差评，服务员小杨告诉记者，“我已提前告知顾客，浪费了就应按先前约定执行。”
美团点评总部相关工作人员表示：美团有专门的评价举报渠道，在举报人提供证据、平台核实确认为恶意差评后，会立即进行处理。
消费者因自助餐浪费被商家处罚，在平台写下差评，建议商家可以直接在用户评价下给予商家回应和解释，以解答和帮助其他顾客了解情况，维护自身权益。但如果确属恶意差评，平台也会出面处理。
业内人士建议 奖励光盘消费者
据成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，几年前，成都餐饮同业公会向会员单位和相关餐饮单位正式发布《成都市“文明餐桌行动”行业自律引导办法》，规定餐饮企业若出现消费者点餐过量时没有进行提醒，将视情节严重程度采取批评教育、书面检讨、约谈并记入行业诚信自律档案、通报相关职能部门、通过媒体向社会进行公布等措施。
袁小然说，广大餐饮单位应强化节俭宣传，指导消费者适量点餐，引导消费者文明用餐；利用提示桌卡、提示菜单、提示服务等形式在醒目位置张贴节约用餐标识；温馨提示顾客吃多少点多少，切实做到适量点餐、光盘光荣，厉行节约用餐，杜绝铺张浪费。
对自助餐经营单位，袁小然建议提高与顾客的互动性，对光盘消费者进行适当奖励，其服务人员应争当“勤俭节约宣传员”。
四川英济律师事务所律师陈逢逢认为，虽然自助餐厅不具备执法权，无权向顾客收取罚款，但从法律角度而言，餐厅工作人员如已提供了必要的服务和提醒，顾客还故意造成大量浪费，则构成违约，餐厅有权收取违约金。但如何界定浪费，目前没有相关标准，若仅餐厅一方认定浪费标准不合理也不科学，容易引发争议。陈逢逢律师表示，建议餐厅与顾客对浪费的标准认定有书面的协商和约定，以免引发争议和影响顾客消费心情。
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餐厨垃圾对环境有什么影响
餐厨垃圾是指除居民家庭日常生活以外的食品加工、餐饮服务等活动过程中产生的厨余垃圾和废弃食用油脂等废弃物，极易腐烂变质，且散发恶臭，传播细菌和病毒，对环境卫生造成恶劣影响。且由于餐厨垃圾含水率较高，流动性较大，很容易泄漏并造成二次污染。变质的餐厨垃圾如果直接喂猪，容易导致口蹄疫等疾病的产生与蔓延，对人们身体健康带来很大危害，如果处置不当，将对地下水源、土壤、空气造成严重污染，成为影响食品安全和生态环境的潜在危险源。