1 - 以前，做餐饮像“养孩子”，一条道走到黑

十几年、二十前的餐饮行业，餐饮连锁最理想化的路子是，从开业的第一天起，起早贪黑，勤勤恳恳，餐厅的生意越来越好，开分店，然后继续把分店的生意做红火。再做区域连锁，扩张，然后可能做成全国连锁，最后，顺利的话，可能成功上市。

那个时候做餐饮，就像是在“养孩子”。

拿出足够的时间、资金，陪伴“孩子”成长、壮大，指望“孩子”有一天变成一棵参天大树。

然而这些年能够成功上市的餐饮企业寥寥可数，大多数的餐饮企业做到连锁再往前走就很艰难了，这个时候，餐饮人几乎没有更多退出的手段，生死由命，只能一条道走到黑。

2 -  如今，做餐饮像“养猪”，待价而沽

十几年后的今天，一方面大环境不一样了，另一方面，餐饮人的思维转变了，他们学会了“养猪”。

“猪”养肥了，一旦有人看上了，谈了个合适的价钱，自然而然的就要卖掉换钱了。

毕竟“猪”越养越大，吃的会越来越多，而且吃不好、吃不饱还会掉膘，掉膘就会不值钱了，其实这和做餐饮有很多的相似之处。

只要想通了这一点，很多餐饮人也就释怀了，找到一个最佳时机，将自己养的“猪”卖出去，才能让自己获得的价值最大化。

于是，就能看到各个品类、业态的数一数二的餐企频频选择卖身的情况。

到底有哪些玩家正在“买猪”？

如果说餐饮人在“养猪”，那么市场上又是谁在“买猪”呢？

1 -  以弘毅投资为代表的资本方  第一号买家就是资本方。

这几年，资本的触手逐渐伸进餐饮行业，不仅仅是在餐企的融资发布会上，时常见到他们的身影，而且在多起大型的餐企并购案中，他们更是主角。

其中弘毅投资就是典型代表。

此次新辣道的买家百福控股，就是归属弘毅投资旗下。除此之外，Pizza Express、权金城、权味、和合谷等国内外知名餐饮品牌，都被弘毅投资以收购的方式，收入囊中。

据了解，自2014年以来，弘毅投资并购或投资的餐饮品牌已经多达十几个。弘毅投资董事总经理王小龙曾公开表示，预估在10年后，百福旗下餐饮门店家数将扩充至1万家。

除了弘毅投资之外，中信集团旗下的中信股份、中信资本控股、凯雷投资集团以最高20.8亿美元，收购麦当劳中国；春华资本和蚂蚁金服以4.6亿美元的价格入股肯德基中国。这两起洋快餐的卖身事件，还曾被视为是资本之间的较量。

毋庸置疑的是，手握雄厚资金的资本方，就是市场上的头号买家，毕竟资本想要做餐饮的话，最简单粗暴的方式，一是投资，二就是收购。

2 -  以LV、格林豪泰为代表的跨界企业

市场上第二号买家，就是以LV、格林豪泰为代表的跨界企业。

2014年，拥有LV的LVMH集团斥资1亿美元收购中式餐厅翡翠餐饮集团逾90%股权，进军大陆中餐市场。

这个全球最大的奢侈品公司，接地气的做起了中餐生意，也的确让人有些匪夷所思。实际上，这是其主业奢侈品品牌路易威登(LV)，在中国市场发展进入瓶颈期之下，尝试做出的转型跨界，来吸引年轻的消费者。

无独有偶，2017年1月份，格林豪泰全资收购大娘水饺100%股权。在此之前，格林豪泰对餐饮业务并无涉猎，但也曾参与麦当劳中国门店特许经营权的竞争，无果后把猎物瞄向大娘水饺，可见它对餐饮市场早就觊觎已久。

酒店和餐饮行业关系紧密，二者之间在运营层面存在一定的共性，或许这也是格林豪泰看好餐饮市场的原因之一。

3 -  以黄记煌为代表的餐企

市场上第三号买家就是餐饮企业。

在2016年的时候，国内知名连锁品牌黄记煌全资收购许留山，成为餐饮行业不多见的餐企收购餐企的案例。

创立于2004年的黄记煌，主营业务是“三汁焖锅”，在全国已拥有600余家门店。但这几年黄记煌面临着门店业绩下滑的困境，急需寻找新的盈利增长点。

于是，黄记煌计划开起多品牌战略，而其与许留山这样一个有着50多年历史的港式甜品的结合，则被看做是黄记煌迈出多品牌经营战略的第一步。

“养猪”时代的餐企，更贴近商业本质！

有人“养猪”，有人“买猪”，这在生意场上本不是一件稀奇的事情。

而在十几年前，餐饮行业之所以很少见，一方面是外部环境决定了，可能餐饮人想卖，也没有人买，只能像“养孩子”一样，一养就是一辈子。

另一方面就是个人的情感因素的影响，一个餐厅从无到有，一个品牌从默默无名到名扬天下，对于餐饮人来说，付出的心血和努力不亚于养一个孩子，一朝卖掉，还有些舍不得。

其实，“养猪”和“养孩子”，对于餐饮人来说，并没有绝对的好与坏，对与错。

就看初心是要赚钱，还是要做一个百年企业，是做生意呢，还是做情怀？

就如此前业内人士说的：“抱着‘养孩子’的心态做餐饮，奔着做百年老店去做的话，那是在做情怀，而抱着‘养猪’的心态去餐饮，则更加贴近商业的本质！”

那么，正在做餐饮，或者准备做餐饮的你，是在“养孩子”，还是在“养猪”？

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