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庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心推出《重庆调味农产地图》
2020年12月11日 庆市规划和自然资源局 http://ghzrzyj.cq.gov.cn/
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12月2日,重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心推出《重庆调味农产地图》,快来体验舌尖上的重庆味道。 地图整理了重庆“一村一品”中各地品质较好的调味类农作物,发现花椒和辣椒果然是重庆调味类农作物的招牌代表,可谓名副其实的“不麻不辣不重庆”。

 重庆美食闻名四方,以重庆美食的代表火锅来说,“麻、辣、鲜、香”尽在此中,与北京的“涮羊肉”、广东的“打边炉”截然不同的,当属独特的火锅底料铸就了丰富的味觉体验。除了火锅,辣椒、花椒、葱、姜、大料等农作物调料组成了重庆江湖菜的基本味道层次,那么到底什么才是重庆美食的味蕾秘方呢?


我们通过整理了重庆“一村一品”中各地品质较好的调味类农作物,发现花椒和辣椒果然是重庆调味类农作物的招牌代表,真是名副其实的“不麻不辣不重庆”。


重庆特殊的自然地理环境、气候条件,带来重庆夏季湿热、冬季阴冷,潮湿多雨的气候特征,重庆人民在漫长的烹饪实践中渐渐认识到食物中花椒的“麻”与辣椒的“辣”,不仅对食物起到增味提色的作用,更对驱寒除湿具有重要的食用功效,于是在烹饪食物的过程中使用大量的花椒和辣椒,“麻辣”二字,可以说贯穿了大部分重庆美食的味觉体验,重庆本土就生产这些麻辣的来源。


重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心,本期为大家推出《重庆调味农产地图》,请大家跟随我们的地图,一起体验舌尖上的重庆味道。



一、江津花椒

江津花椒,其品种叶片多至九叶,故得名“九叶青”。江津种植花椒历史悠久,地理气候条件优越,所产花椒麻香味浓,并且富含多种微量元素,出油率高,不仅是优良的调味品,而且经加工,可取多种名贵的化工原料。江津也是著名的“中国花椒之乡”。


二、石柱辣椒

石柱县辣椒种植历史悠久,据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载,石柱县历来种植辣椒,民国时期除自食外,每年还运销万县等地,早在20世纪五十年代就已成为出口产品。全县有3/4的乡镇种植辣椒、2/3的农户吃着“辣椒饭”,石柱也是著名的“中国辣椒之乡”。


三、云阳小茴

云阳出产一种名叫“小茴”的香料,不仅是有名的中药材、特色农产品,还是深受人们喜欢的调味品,更是国家地理标志产品。云阳小茴品质优良、颗粒饱满、色泽亮绿、芳香味浓。以长滩河畔的堰坪镇为最优。


四、潼南罗盘山生姜

罗盘山自古生产生姜,据考证,至今已有2000多年历史了。据《潼南县志》记载,罗盘山生姜被唐朝列为贡品。罗盘山良好的种植环境,加上山民世世代代传袭的精湛的生姜栽培技术,使得罗盘山生姜成为了农产品地理标志产品。


地理标志商标(GI):江津花椒、綦江辣椒、彭水辣椒、彭水生姜、董家花椒(丰都)、万州山胡椒、荣昌盘龙生姜、云阳小茴

国家地理标志保护产品(PGI):江津花椒

农产品地理标志(AGI):江津花椒、潼南罗盘山生姜、石柱辣椒



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