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重庆市规划和自然资源局:重庆非遗小吃地图
2021年4月15日 重庆市规划和自然资源局 重庆市规划和自然资源局
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主办:重庆市规划和自然资源局 编制:重庆市地理信息和遥感应用中心


在重庆现有的市级非物质文化遗产中,有相当一部分数量的项目与美食有关,这其中包括地方小吃、调味佐料、名酒名茶等。这些非遗技艺制作出来的美食历久弥新,留下来的不仅是味觉,还有重庆人民品尝美食的祈愿、民俗和审美价值。

在这让人眼花缭乱的非遗美食家族中,小吃绝对称得上颇有分量的一员。重庆自古物产丰腴,食材丰富,而人员往来密集也带来了饮食的多样性,勤劳的重庆人民不仅创造了独特的江湖菜,还流传了诸多极具巴渝地域色彩和民俗风情的地方小吃。渝中有一碗传承百年的担担面,万州也有一碗津津有味的杂酱面,身在武陵山区的酉阳人钟爱一口土家油茶汤,丰都人引以为傲的是麻辣鸡块,黔江人的心头好却是一碗绿豆粉……非遗小吃从食物原料、制作方式等方面都体现了重庆独特的饮食文化,更体现了重庆人对于美食的热爱。

重庆市规划和自然资源局,重庆市地理信息和遥感应用中心,本期为大家推出《重庆非遗小吃地图》,请大家跟随我们的地图,在味蕾中感受家乡最地道的小吃味道,回味心里最浓郁的乡愁滋味。

一、黔江·濯水绿豆粉

濯水绿豆粉历史悠久,制作绿豆粉的原料由粳稻米、黄豆和绿豆按一定比例配制而成,制作绿豆粉讲究“泡、磨、烙、烫”四道工序。绿豆粉在当地人的早餐、夜宵中必不可少。因其制作工艺简单、便捷,口感香软、爽口,在黔江就成了一道大众化的美食。

二、合川·青草坝萝卜卷

合川区土壤以潮土、冲积土和黄壤为主,水质清洁,日照充足,暖季光照多,有利于青草坝萝卜的生长。青草坝萝卜种植历史悠久,皮为胭脂红色,肉为象牙白,嫩脆、清香,爽口。青草萝卜卷的制作技艺在青坝村已经传承了200余年,据当地人说,抗战时期,身在重庆的蒋介石点名要吃青草坝的萝卜和萝卜卷,使之名声大噪,在重庆成为抢手货。

三、酉阳·土家油茶汤

巴人善加工茶叶,清代文人曾记有“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳、芝麻诸物,和油煮茶叶,作汤泡之,饷客致敬,名曰油茶”。土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,喝油茶汤也是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

四、彭水·鞍子酥食

在彭水,酥食是苗家有名的美食,是节日和婚宴不可或缺的小吃之一。其中以鞍子酥食最具代表性。曾经的传统苗家婚宴,客人落座后,先是干盘、荤盘,吃过退盘后才开始上菜。在干盘中,各种形状的酥食就会端上桌,大人小孩都喜欢吃。

五、长寿·长寿血豆腐

据传,长寿血豆腐起源于明朝时期。那个时候长寿人喜欢吃豆腐,但是豆腐易变质。于是,长寿人就开始在豆腐里加盐,以便保存。后逐渐在豆腐里加肉,增加其鲜味。因为嵌制猪肉,外裹精制豆腐,色泽红润而得名“血豆腐”。


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