在重庆现有的市级非物质文化遗产中，有相当一部分数量的项目与美食有关，这其中包括地方小吃、调味佐料、名酒名茶等。这些非遗技艺制作出来的美食历久弥新，留下来的不仅是味觉，还有重庆人民品尝美食的祈愿、民俗和审美价值。

在这让人眼花缭乱的非遗美食家族中，小吃绝对称得上颇有分量的一员。重庆自古物产丰腴，食材丰富，而人员往来密集也带来了饮食的多样性，勤劳的重庆人民不仅创造了独特的江湖菜，还流传了诸多极具巴渝地域色彩和民俗风情的地方小吃。渝中有一碗传承百年的担担面，万州也有一碗津津有味的杂酱面，身在武陵山区的酉阳人钟爱一口土家油茶汤，丰都人引以为傲的是麻辣鸡块，黔江人的心头好却是一碗绿豆粉……非遗小吃从食物原料、制作方式等方面都体现了重庆独特的饮食文化，更体现了重庆人对于美食的热爱。

重庆市规划和自然资源局，重庆市地理信息和遥感应用中心，本期为大家推出《重庆非遗小吃地图》，请大家跟随我们的地图，在味蕾中感受家乡最地道的小吃味道，回味心里最浓郁的乡愁滋味。

一、黔江·濯水绿豆粉

濯水绿豆粉历史悠久，制作绿豆粉的原料由粳稻米、黄豆和绿豆按一定比例配制而成，制作绿豆粉讲究“泡、磨、烙、烫”四道工序。绿豆粉在当地人的早餐、夜宵中必不可少。因其制作工艺简单、便捷，口感香软、爽口，在黔江就成了一道大众化的美食。

二、合川·青草坝萝卜卷

合川区土壤以潮土、冲积土和黄壤为主，水质清洁，日照充足，暖季光照多，有利于青草坝萝卜的生长。青草坝萝卜种植历史悠久，皮为胭脂红色，肉为象牙白，嫩脆、清香，爽口。青草萝卜卷的制作技艺在青坝村已经传承了200余年，据当地人说，抗战时期，身在重庆的蒋介石点名要吃青草坝的萝卜和萝卜卷，使之名声大噪，在重庆成为抢手货。

三、酉阳·土家油茶汤

巴人善加工茶叶，清代文人曾记有“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳、芝麻诸物，和油煮茶叶，作汤泡之，饷客致敬，名曰油茶”。土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，喝油茶汤也是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

四、彭水·鞍子酥食

在彭水，酥食是苗家有名的美食，是节日和婚宴不可或缺的小吃之一。其中以鞍子酥食最具代表性。曾经的传统苗家婚宴，客人落座后，先是干盘、荤盘，吃过退盘后才开始上菜。在干盘中，各种形状的酥食就会端上桌，大人小孩都喜欢吃。

五、长寿·长寿血豆腐

据传，长寿血豆腐起源于明朝时期。那个时候长寿人喜欢吃豆腐，但是豆腐易变质。于是，长寿人就开始在豆腐里加盐，以便保存。后逐渐在豆腐里加肉，增加其鲜味。因为嵌制猪肉，外裹精制豆腐，色泽红润而得名“血豆腐”。